Heather履職經驗

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南煎丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 色澤金紅，鮮嫩香醇。 【原料】 豬肉200克，清油250克（實耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥薑末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水澱粉100克，高湯適量 【製作過程】 南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水澱粉攪拌，擠成個頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋裡煎，之後用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開後轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個，淋香油即可。

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四喜鴨子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用 。 【原料】 淨雛鴨750克。 豬肉30克。蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕澱粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。 【製作過程】 淨雛鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油醃漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。

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潮汕魚餃 【所屬菜系】 全部 【特點】 形狀美觀，色白皮薄，肉餡柔軟，鮮香爽口。 【原料】 鰻鱺魚1000克。豬肥瘦肉500克、蝦米100克、荸薺250克、菜膽250克。大蔥10克、精鹽6克、胡椒粉1克、香菜25克、芝麻油5克、味精4克、魚露10克。 【製作過程】 鰻魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撤澱粉後滾壓成薄片，用刀切成小三角形即成餃皮。

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小窩頭 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 細玉米面400克，黃豆粉100克,白糖果250克，糖桂花5克，小蘇達0.5克。 【製作過程】 將細玉米面，黃豆粉，白糖，糖桂花，小蘇達倒在盛器中，拌合在一起，加溫水適量，攪拌均勻，和成麵團。揉勻，搓

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腸粉 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。 【製作過程】 １將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； ２將麵團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒； ３上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

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烤豬扒飯 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：豬扒、白飯各350克，蛋1只，番茄1個，磨菇5粒，紅蘿蔔25克，洋蔥（中）1個，蔥1條，青豆50克。調味料：蒜茸、生抽、糖各1茶匙，雞汁、酒、粟粉各1茶匙，水1湯匙，油1茶匙。芡汁料：鹽、酒各半茶匙，雞汁1湯匙，糖、粟粉各半湯匙，茄汁2湯匙，上湯100毫升。 【製作過程】 （1）豬扒洗淨，拍松後，加調味料醃約15分鐘。（2）番茄、磨菇、紅蘿蔔、洋蔥和蔥均切粒。（3）加油2湯匙在碟上，高火預熱1分鐘。（4）豬扒放碟上，高火煮1分鐘，取出翻轉，高火煮30秒，取出切長方條狀。（5）蛋加少許鹽，打拌後，與白飯混合攪拌，放盛器上，高火煮1分鐘，翻拌後，再高火煮1分鐘，取出與蔥粒拌勻。（6）調拌芡汁，與已切粒的材料同伴勻，置盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘。（7）飯置深碗內，放上豬扒，芡汁和青豆淋在豬扒面，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮2分鐘，便可供食。

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