Heather履職經驗

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燒賣 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點】 【原料】 材料：鮮蝦180克（約5兩），半肥瘦豬肉60克（約1兩半），冬菇2只，馬蹄2粒，鹹蛋黃2個，廣東雲吞皮12塊。調味料：糖、薑汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少許。 【製作過程】 （1）冬菇浸軟，切粒。（2）鮮蝦去殼去腸，洗淨，抹乾水分，把一半蝦切粒，一半壓成蝦膠。（3）半肥瘦豬肉洗淨，抹乾，剁碎。（4）馬蹄去皮切粒。（5）蝦膠、蝦粒及剁碎豬肉同攪勻，加調味料醃片刻，加入冬菇粒和馬蹄粒，攪勻，分成12等份。（6）鹹蛋黃切成12等份。（7）雲吞皮剪角。（8）把餡料放在雲吞皮中央，仿成燒賣形狀。（9）中央放1粒鹹蛋黃粒

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蟹肉一品瓜 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜為夏令菜餚，味鮮清淡。 【原料】 用料：蟹肉150克，冬瓜1塊，約1000克。調料：料酒、生抽、精鹽各3茶匙。胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，熟豬油2湯匙，姜5片，蔥1條，薑末2茶匙，蔥3段，清湯1湯匙，濕澱粉0.5湯匙，植物油500克。 【製作過程】 1.淨一塊長15cm、寬10cm左右的冬瓜修成長圓形，邊上改成鋸齒。2. 將瓜下入旺油中炸呈米黃色撈出，放在長盤上。 3.用一碗放湯，加精鹽、味精、蔥條、薑片調汁，澆在冬瓜上，上籠蒸爛，下籠揀去蔥、姜。

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小煎雞 【所屬菜系】 川菜 【特點】 【原料】 雞脯肉150克,冬筍100克,泡辣椒、芹黃25克 【製作過程】 1.雞肉切條，用鹽、水澱粉上漿。 2.水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味後放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵幾下即成。

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家常雞塊 【所屬菜系】 全部 【特點】 鮮香味濃，為便菜之一。 【原料】 大筍雞900克，胡蘿蔔250克。調料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。 【製作過程】 (1) 雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下撈出。蔥、姜均切成片。 (2) 先淨豆瓣醬用少許大油炸酥，

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家常雞塊 【所屬菜系】 全部 【特點】 鮮香味濃，為便菜之一。 【原料】 大筍雞900克，胡蘿蔔250克。調料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克，大油5克，鹽10克，姜5克，味精5克，湯1，500克。 【製作過程】 (1) 雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅卜削成南薺形，也用油炸一下撈出。蔥、姜均切成片。 (2) 先淨豆瓣醬用少許大油炸酥，

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東坡扣肉 【所屬菜系】 全部 【特點】 (客家菜) 【原料】 五花肉（５００克）、時菜（２００克）、精鹽、豆豉（７.５克）、白糖（４克）、醬油、菱粉（１５克）、味粉、油（７５克）、蔥（１條）、雞湯（５００克）。 【製作過程】 一、將五花肉洗淨後放進鍋裡，煮至四成熟，取出後切成六件四方形，用醬油上色。二、起熱油鍋，將五花肉放入油鍋中，炸至微呈金黃色，取起放進清水中浸五分鐘，再轉放在湯缽中，加入雞湯和白糖、味粉、豆豉、精鹽、蔥等調味品燒爛，用碗扣好。三、另起淨鍋下油,把時菜炒熟,蓋在豬肉面上,翻扣在另一盤裡,變成時菜墊底,豬肉蓋面,然後用原汁下濕菱粉勾芡,加麻油淋上.

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羅素於1920年曾來過中國。可到中國後生了一場大病。病後，他拒
絕任何報人的採訪，一家對此很不滿意的日本報刊謊登了羅素已去世的
消息，後雖交涉，他們仍不願收回此消息。
在他回國的路上，羅素取道日本，這家報社又設法採訪他。
作為報復，羅素讓他的秘書給每個記者分發印好的字條，紙上寫著：
「由於羅素先生已死，他無法接受採訪。」

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四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，肉質鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 【製作過程】 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

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四味鮑魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤淡雅，肉質鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。 【原料】 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 【製作過程】 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。

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一個囚犯將要依法開斬。差役綁他時，他解開上衣，用手連拍胸膛，問他什麼意思，他
說：「恐怕傷了風，這可不是玩的。」
差役押他走到半路，忽然聽見烏鴉啼叫，他就叩齒3遍，誦經7遍，問他什麼意思，他說：
「烏鴉叫，說明將有口角，叩齒誦經是為了避免與人相爭。」
最後，要開刀問斬時，他便向劊子手求情道：「請你用粗紙將刀口擦擦乾淨。聽人說，
剃頭刀如不乾淨，剃了頭就要生瘡；殺頭刀如不乾淨，我今後害起瘡來，幾時得好？」